Mẹo chế biến rau củ hương vị thơm ngon, giữ trọn chất dinh dưỡng
1. Cách xào rau xanh tươi màu: Khi xào rau xanh cho 1 ít thịt thái thành sợi hoặc ít giấm vào sẽ giảm được vitamin bị hao . Nếu muốn rau xào xong màu vẫn tươi ngon thì cho ít sôđa vào ngay sau khi cho rau vào chảo để diệp lục tố khó bị phân huỷ. Khi xào rau xanh,cho muối trước rồi hãy cho rau vào cũng có thể giữ chco rau tươi xanh.
2. Cách chế biến nấm hương khô ngon hơn: Trước khi chế biến nấm hương khô bạn nên ngâm nấm trong nước ấm một lúc để chất trong nấm phân thuỷ thành một chất khác, có mùi vị sẽ thơm hơn. Nếu ngâm trong nước lã, không có quá trinh phân huỷ,nên ăn không ngon.
3. Cách nấu đỗ xanh nhanh nhừ: Rửa sạch đỗ xanh để ráo nước, cho vào nồi nước sôi ngập đỗ một chút, bắc lên bếp đun gần cạn nước, cho thêm nước sôi và đậy kín đun 10 phút, khi nước sôi hẳn vớt hết vỏ đỗ nổi lên, đun tiếp 10 phút nữa, đỗ xanh đã nhừ và có màu xanh biếc. Hoặc cho đỗ xanh vào nước sôi ngâm 10 phút, sau đó cho nước lã đun to lửa 35 phút, đỗ xanh nhừ mềm.
4. Để các món rau xào thơm ngon: Tất cả các món ăn nóng, đặc biệt là món xào. Nếu bạn cho giấm vào sẽ có mùi vị ngon hơn, đậm đà hơn, nhưng bạn nên cho giấm chảy dọc thành nồi xuống, chứ không đổ trực tiếp vào món ăn.
5. Để món hành tây thơm ngon hơn: Hành tây, sau khi thái xong, bạn trộn mộtít bột mì, khi xào xong hành sẽ có màu vàng rất hấp dẫn. hoặc nếu bạn cho vao hành tây mộtít rượu nho thì không sợ hành bị cháy.
6. Cách xào ngó sen không bị thâm đen: Khi xào ngó sen hay bị thâm đen, nếu bạn vừa xào vừa cho nước lã vào thì ngó sen xào xong sẽ giữ được nguyên màu sắc trắng ngần như ban đầu.
7. Bí quyết xào khoai tây thơm ngon: Khi xào khoai tây, phải đợi khoai tây chuyển màu rồi mới cho muối và bật to lửa, nếu không lớp bên ngoài khoai tây sẽ bị cứng, nước khoai chảy ra dính với dầu, Khi xào xong khoai dễ nát ảnh hưởng tới hương vị và thẩm mĩ của món ăn.
8. Cách chế biến cà rốt: Cà rốt tươi không ccàn gọt vỏ, bạn chỉ cần lấy một miếng giẻ ướt, thấm muối hột rồi chà lên miéng cà rốt. Sau đó rửa dưới vòi nước, vỏ cà rốt sẽ bị trôi đi. Muốn cà rốt ngâm chua ngon bạn nên ngâm nó với nước cốt chanh tươi thay vì ngâm với giấm. Để cà rốt ngon, bạn nên cho ít đường vào nước luộc cà rốt.
9. Cách chế biến nấm: Cho nấm đã rửa sạch thái xong ngâm vào nước ấm pha với đường trong vòng 12 giờ ( 1 lít nước ấm: 25g đường). Nấm được ngâm trong nước ấm có đường vừa hấp thụ nước nhanh giữ được hương vị, mà sau khi nấu nấm lại ngọt và thơm.
10. Cách chế biến các loại rau khô: Dùng nước vo gạo ngâm các loại đồ ăn khô như rong biển khô, măng khô, mộc nhĩ.... sẽ làm nhanh nở, khi nấu lại chóng nhừ mà mùi vị lại thơm ngon.
11. Điều cần chú ý khi thái cà: Khi thái cà để nấu, thái xong bạn cho ngay cà vào nước để ngâm, nếu không cà sẽ bị ôxi hoá thâm đen lại mất ngon.
12. Cách xử lí vị chát và đắng trong củ cải và mướp đắng: Củ cải và mướp đắng là các loại rau có vị đắng và chát vì vậy sau khi thía xong bạn nên cho ít muối vào để ngâm một lúc, sau đó một lúc mới xào nấu, như vậy vị đắng chát sẽ giảm bớt đi. Đối với rau chân vịt, trước khi nấu cũng nên trần qua, như vậy rau sẽ ngọt hơn khi xào nấu.
13. Cách chữa canh bị mặn: Bạn lấy vải thưa hoặc xô bọc một ít cơm chín thả vào nồi canh cơm sẽ hút đi các phần tử muối có trong canh, làm giảm bớt vị mặn của canh. Nếu canh qua mặn bạn thaío vài lát khoai tây cho vào nồi đun cùng, canh chín, vớt khoai tây ra ngay, canh sẽ bớt mặn. Bạn cũng có thể cho vào canh một miếng đậu phụ hoặc cà chua cùng nấu, hiệu quả giảm mặn cũng không kém so với khoai tây.
14. Điều chỉnh khi canh quá chua: Khi nồi canh của bạn quá chua, bạn có thể chữa dịu bằng cách cho vào nồi canh 1 cục thancủi đang cháy hồng, vài phút sau , vớt cục than ra, nồi canh sẽ bớt chua.
15. Cách chữa canh bị mặn: Bạn lấy vải thưa hoặc xô bọc một ít cơm chín thả vào nồi canh cơm sẽ hút đi các phần tử muối có trong canh, làm giảm bớt vị mặn của canh. Nếu canh qua mặn bạn thaío vài lát khoai tây cho vào nồi đun cùng, canh chín, vớt khoai tây ra ngay, canh sẽ bớt mặn. Bạn cũng có thể cho vào canh một miếng đậu phụ hoặc cà chua cùng nấu, hiệu quả giảm mặn cũng không kém so với khoai tây.
